YAPRAK İÇİ Osmancık’ın bağ evlerinde ilkbahar ve yaz aylarında yapılan bir yemektir.
YAPRAK İÇİ
🏺 Yemeğin Hikayesi
Yaprak içi, Osmancık’ın bağ evlerinde ilkbahar ve yaz aylarında yapılan bir yemektir.
Yeni filizlenmiş taze üzüm yaprakları toplanır, dolma saracak kadar düzgün olmayanlar ayrılarak bu yemek için kullanılır.
İç malzemesi bol soğanlı, az pirinçli ve hafif sulu olur.
Dolmadan farkı; yaprakların tek tek değil, kat kat dizilerek pişirilmesidir.
Eskiden “yaprak içi” pişen evlerde kokusundan herkes anlardı: “Bu evin bağı bereketli” denirdi.
Yemeğin kökeninde, israf etmemek ve bereketi paylaşmak vardır — bu yüzden her evin kendine has bir yapım biçimi bulunur.
- 🥣 Malzemeler
- Yarım su bardağı nohut
- Yarım su bardağı yarma
- Yarım su bardağı börülce
- Yarım su bardağı bakla
- Yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1 Adet kuru soğan
- 2 Yemek kaşığı domates salçası
- Bolca kırmızı pul biber
- Karabiber
- 3 Su bardağı su
- Tuz
- 2 Yemek kaşığı tereyağı
- 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
- Yeşillikleri;
- 3 adet yeşil soğan
- 6-7 dal taze nane
- Biraz maydanoz
- Biraz dereotu
- Servis için;
- Asma yaprağı 25-30 adet
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- ilk önce nohutu, börülceyi, baklayı bir gün önceden ıslayın.
- Islanmış kuru bakliyatlarımızdan nohut ve börülceyi haşlamaya alalım.
- Biraz haşlandıktan sonra baklayı da ekleyip haşlamaya devam edelim.
- En son yeşil mercimek de ekleyip haşlayalım. Haşlandıktan sonra suyunu süzelim.
- Bir başka tencerede tiritli su İçin;Tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile soğanlarımızı kavuralım.
- Kavurduktan sonra domates salçamızı ve baharatlarımızı koyalım.
- Yarım su bardağı yarmamızı da yumuşayana kadar kaynatalım.
- 3 su bardağı suyu da ekleyip bir taşım kaynatıp altını kapatalım.
- Altını kapattıktan ince ince kıydığımız yeşillikleri katalım.
- Asma yaprağı ile servis edelim. Afiyet olsun.
- 💡 Püf Noktaları
- Yapraklar taze ve ince olmalı; sert yapraklar yemeği lifli yapar.
- Etsiz yapılacaksa tereyağı miktarını artır, lezzet dengesi sağlanır.
- Katlar arasında yaprakları tam kapatmadan dizmek aromanın dengeli dağılmasını sağlar.
- Geleneksel sunumda bakır tencerede pişirilir, tahta kaşıkla servis edilir.
- Yanında yoğurt veya ayran önerilir.
- 💡 NOT
- Osmancık Kaymakamlığı Tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru neticesinde
- “Osmancık Yaprak içi Yemeği” ilçemizin marka ürünü olarak tescil edilmiştir.
