TUTMAÇ ÇORBASI, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bir Türk mirasıdır.Osmancık’ta bu çorba özellikle soğuk kış günlerinde, evde erişte veya hamur kesilmişse mutlaka yapılır.
TUTMAÇ ÇORBASI
🏺 Çorbanın Hikayesi
Tutmaç çorbası, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bir Türk mirasıdır.
Osmancık’ta bu çorba özellikle soğuk kış günlerinde, evde erişte veya hamur kesilmişse mutlaka yapılır.
Yörede “Tutmaç” kelimesi, hamurun “tutulup kesilmesinden” gelir.
Eskiden anneler bu çorbayı hasta olanlara, tarladan gelenlere ya da yeni doğum yapmış kadınlara yapardı; çünkü hem doyurucu hem şifalıdır.
Üzerine gezdirilen naneli tereyağı kokusu, Osmancık köy evlerinin değişmez hatırasıdır.
- 🥣 Malzemeler
- Hamuru için:
- 1 su bardağı un
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
- Çorba için:
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 5 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz (damak zevkine göre)
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Hamur malzemelerini yoğur, kulak memesi kıvamında bir hamur elde et.
- Hamuru ince aç, bıçakla küçük kareler hâlinde kes (erişte boyutunda).
- Hamuru biraz kurut, un serperek birbirine yapışmasını önle.
- Et suyunu tencereye al, kaynat.
- Haşlanmış mercimeği ekle.
- Hamurları kaynayan suya azar azar dök, karıştırarak pişir.
- Ayrı bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını çırp, karışımdan biraz sıcak su ekleyip ılıştır.
- Yoğurt karışımını çorbaya ekle, sürekli karıştırarak kaynat.
- Küçük bir tavada tereyağını erit, içine nane ve toz biberi ekle.
- Bu yağı çorbanın üzerine gezdir, sıcak servis et.
- 💡 Püf Noktaları
- Yoğurt karışımı çorbaya yavaş yavaş eklenmeli, kesilmemesi için sürekli karıştırılmalı.
- Hamurlar ne çok kalın ne çok ince olmalı; orta incelik idealdir.
- Çorbanın kıvamı koyu olursa azıcık sıcak su eklenebilir.
- Geleneksel sunumda bakır kase veya toprak çanakta yapılır.
- Üzerine eklenen tereyağlı nane, Tutmaç’ın en ayırt edici dokusudur.