OSMANLI SARMASI ( Vişneli ) Vişneli yaprak sarma, Osmanlı saray mutfağında ekşili–tatlı dolmaların en sevilen çeşitlerinden biriydi.
OSMANLI SARMASI ( Vişneli )
🏺 Yemeğin Hikayesi
Vişneli yaprak sarma, Osmanlı saray mutfağında ekşili–tatlı dolmaların en sevilen çeşitlerinden biriydi.
Kuş üzümü, tarçın ve yenibahar gibi baharatlarla zenginleştirilmiş iç harç; vişnenin mayhoş tadıyla birleşerek saray sofralarında “ihtişamlı dolma” olarak sunulurdu.
Topkapı mutfağında özellikle yaz aylarında yapılan bu versiyon, günümüzde hâlâ saray geleneğini taşıyan özel bir sarma olarak bilinir.
- 🥣 Malzemeler
- 300 g asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 3 adet soğan
- 350 g vişne (taze / donmuş)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı vişne suyu
- ½ çay bardağı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Taze nane (kıyılmış)
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Soğanı kavur: Yağ + soğan + şeker kavrulur.
- İç harç: Kuş üzümü, nar ekşisi, baharatlar ve pirinç eklenip kavrulur.
- Pişirme: Vişne suyu + su eklenir, 10 dakika kısık ateşte demlenir.
- Yeşillik: Ocaktan alıp taze nane eklenir, soğumaya bırakılır.
- Yapraklar: Yapraklar haşlanır, yarım kaşık iç konularak sarılır.
- Tencere: Dibine yaprak serilip sarmalar dizilir.
- Sos: Üzerine vişne suyu + su eklenir, tabak kapatılır.
- Pişirme: Kısık ateşte 40 dakika pişirilir.
- Servis: Soğuk servis edilir, üzerine vişne taneleri eklenebilir.
- 💡 Püf Noktaları
- Baharatlar az ama mutlaka kullanılmalı.
- Vişne suyu yemeğe parlak ekşilik verir.
- Pişirme mutlaka kısık ateşte ve kapak kapalı yapılmalı.
