KUŞBURNU MARMELATI, Osmancık’ta sonbaharın müjdecisi olarak bilinir.
Eskiden kadınlar eylül ayında sepetlerini alır, dağlardan kuşburnu toplar, evde büyük kazanlarda kaynatırlardı.
KUŞBURNU MARMELATI
🏺 Marmelatın Hikayesi
Kuşburnu, Osmancık’ta sonbaharın müjdecisi olarak bilinir.
Eskiden kadınlar eylül ayında sepetlerini alır, dağlardan kuşburnu toplar, evde büyük kazanlarda kaynatırlardı.
Kuşburnu marmeladı, hem soğuk algınlığına karşı koruyucu hem de doğal enerji kaynağı olarak görülür.
Çocuklara kışın bir kaşık verilirdi; “hastalık gelmez” denirdi.
Bugün hâlâ köy pazarlarında “Osmancık Kuşburnusu” adıyla satılır.
- 🥣 Malzemeler
- 2 kg olgun kuşburnu
- 2 litre su
- 1,5 su bardağı toz şeker (isteğe göre artırılabilir)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Kuşburnuların sap ve uç kısımlarını temizle, iyice yıka.
- Tencereye al, suyu ekle ve yumuşayana kadar (yaklaşık 30–40 dakika) kaynat.
- Sıcakken bir süzgeçten veya kevgirden geçir, posasını ayır.
- Elde edilen püreyi tekrar tencereye al.
- Şekeri ve limon suyunu ekle, kısık ateşte 20–25 dakika kadar karıştırarak pişir.
- Marmelat kıvam aldığında (kaşıktan ağır damlıyorsa) ocaktan al.
- Sıcakken cam kavanozlara doldur, kapağını sıkıca kapat.
- Ters çevirip soğumaya bırak.
- 💡 Püf Noktaları
- Kuşburnu olgun ama ezilmemiş olmalı; çok ham olursa acı olur.
- Süzme aşamasında tahta kaşık kullanmak hem kıvam hem renk açısından önemlidir.
- Şeker miktarı kuşburnunun ekşiliğine göre ayarlanmalıdır.
- Gerçek Osmancık usulünde marmelat fazla kaynatılmaz — rengi canlı kırmızı kalmalıdır.
- Saklama için serin, karanlık bir yer idealdir; aylarca dayanır.
