KAPARİ TURŞUSU , Osmancık’ın kırsal bölgelerinde, özellikle Kızılırmak kıyısındaki kayalık alanlarda doğal olarak yetişir.
KAPARİ TURŞUSU
🏺 Turşunun Hikayesi
Kapari, Osmancık’ın kırsal bölgelerinde, özellikle Kızılırmak kıyısındaki kayalık alanlarda doğal olarak yetişir.
Eskiden köylüler sabah erken saatlerde ellerinde küçük sepetlerle gider, henüz açmamış kapari tomurcuklarını toplarlardı.
Bu bitki o kadar değerlidir ki yörede “kapari altından kıymetlidir” denir.
Kapari turşusu hem hazmı kolaylaştıran hem de iştah açıcı olarak sofralarda yer bulur.
Yüzyıllardır süren bu gelenek, Osmancık’ın doğayla uyumlu mutfak kültürünün güzel bir örneğidir.
- 🥣 Malzemeler
- 500 gram taze kapari tomurcuğu
- 1 litre su
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 5–6 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Topladığın kaparileri saplarından ayır ve bol suyla yıka.
- Büyük bir kapta 1 litre suya tuzu ekle, karıştırarak tuzlu su (salamura) hazırla.
- Kaparileri bu suyun içine al, 3–4 gün boyunca gölgede beklet.
- Her gün suyunu süzüp tazesini ekle (acı tadı çıkması için).
- Son gün salamurayı süzüp kaparileri kavanozlara doldur.
- Üzerine sirkeyi, sarımsağı ve limon tuzunu ekle.
- Ağzını sıkıca kapat, serin ve karanlık yerde en az 10 gün beklet.
- 10–15 gün sonra turşun servise hazır olur.
- 💡 Püf Noktaları
- Kaparileri toplarken açmamış tomurcukları seç; açmış çiçekler turşuya uygun değildir.
- Salamura suyunu her gün değiştirmek, acılığını alır ve rengi korur.
- Cam kavanoz kullanmak lezzeti artırır, plastik kaplardan kaçınılmalıdır.
- Kapari turşusu soğuk servis edilir, et ve balık yemeklerinin yanında mükemmel bir eşlikçidir.
- İstersen içine birkaç tane defne yaprağı veya hardal tohumu ekleyebilirsin.
- 💡 NOT
- Osmancık Kaymakamlığı Tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru neticesinde
- “Osmancık Kapari Turşusu” ilçemizin marka ürünü olarak tescil edilmiştir.
