BAKLAVA
Osmancık’ta baklava yapmak bir kutlama ritüelidir.
Eskiden bayramdan bir gün önce, kadınlar sabah erkenden hamuru yoğurur, erkekler fırını hazırlar, çocuklar ceviz kırardı.
BAKLAVA
🏺 Tatlının Hikayesi
Osmancık’ta baklava yapmak bir kutlama ritüelidir.
Eskiden bayramdan bir gün önce, kadınlar sabah erkenden hamuru yoğurur, erkekler fırını hazırlar, çocuklar ceviz kırardı.
Yufka o kadar ince açılırdı ki, “altına gazete koysan yazısı okunur” denirdi.
Her kat arası tereyağı kokar, fırına girdiğinde bütün mahalle o kokuyla uyanırdı.
Baklava sadece bir tatlı değil, emeğin, paylaşmanın ve bayram bereketinin sembolüdür.
- 🥣 Malzemeler
- Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- Yarım çay bardağı sirke (gevrek yufka için)
- İç harcı:
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi (isteğe göre fındık da olur)
- Üzeri için:
- 250 gram tereyağı
- Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Hamur malzemelerini karıştır, kulak memesi kıvamında yoğur.
- Hamuru 30 dakika dinlendir, 20 küçük bezeye ayır.
- Her bezeyi nişasta serperek incecik yufka hâline getir.
- Bakır tepsiye birkaç yufka ser, aralarına eritilmiş tereyağı gezdir.
- Ortasına bolca ceviz serpiştir, kalan yufkaları üst üste diz.
- Baklavayı keskin bıçakla üçgen veya kare şeklinde kes.
- Üzerine kalan tereyağını gezdir.
- 180°C fırında altı üstü kızarana kadar (yaklaşık 35–40 dakika) pişir.
- Şerbeti kaynat, ılıyınca sıcak baklavanın üzerine dök.
- En az 2 saat dinlendir, sonra servis et.
- 💡 Püf Noktaları
- Yufkayı açarken bol nişasta kullan; yapışmaz, daha gevrek olur.
- Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalıdır — böylece çıtır kalır.
- Gerçek lezzet için köy tereyağı tercih edilmelidir.
- Baklava kesildikten sonra tereyağı dökülürse katlar eşit kızarır.
- Geleneksel sunumda baklava, bakır sinide ve yanında soğuk su ile ikram edilir.
