AYVALI YAHNİ , Osmanlı saray mutfağından Anadolu’ya yayılan özel bir yemektir.
AYVALI YAHNİ
🏺 Yemeğin Hikayesi
Ayvalı yahni, Osmanlı saray mutfağından Anadolu’ya yayılan özel bir yemektir.
Osmancık’ta bu tarif, özellikle kışın ayvalar olgunlaştığında, misafirlere “özel yemek” olarak sunulurdu.
Evlerde genellikle kuzu etiyle, kimi zaman da dana kuşbaşıyla yapılır.
Ayvanın ekşimsi tadı, etin yağıyla birleşince dengeli, ferah bir aroma oluşturur.
Eskiler “Yahni kokusu eve bereket getirir” derdi — çünkü o koku, hem tokluğu hem huzuru simgelerdi.
- 🥣 Malzemeler
- 500 gram kuzu veya dana kuşbaşı
- 2 adet orta boy ayva
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 3 su bardağı sıcak su
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Tereyağını tencerede erit, zeytinyağını ekle.
- Etleri ekle, suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Yemeklik doğranmış soğanı ekle, 3–4 dakika kavur.
- Salçayı ekle, 1 dakika daha kavur.
- Üzerine sıcak suyu ilave et, kapağını kapatıp 30 dakika pişir.
- Ayvaların kabuğunu soy, çekirdeklerini çıkar, iri küpler hâlinde doğra.
- Pişmekte olan etin içine ayvaları, tuz, şeker ve karabiberi ekle.
- Kısık ateşte 20 dakika daha pişir.
- Et ve ayvalar yumuşayıp sos koyulaşınca ocaktan al.
- Sıcak olarak, yanına pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla servis et.
- 💡 Püf Noktaları
- Ayvalar çok olgun olmamalı, hafif sert olursa dağılmaz.
- Etin lezzeti için önce mühürleme işlemi yapılmalı.
- Tarçın, isteğe bağlı olarak sadece 1 tutam eklenir; fazla olursa yemeğin tadını bastırır.
- Tencerede pişirmek en geleneksel yöntemdir, ancak güveçte yapılırsa lezzeti katlanır.
- Serviste bakır kapta, yanında Osmancık pirinciyle yapılmış pilav sunmak adettendir.
- 💡 NOT
- Osmancık Kaymakamlığı Tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru neticesinde
- “Osmancık Ayvalı Yahnisi” ilçemizin marka ürünü olarak tescil edilmiştir.
