KUYU KEBABI , Osmancık ve çevresinde asırlar öncesine dayanan bir pişirme geleneğidir.
KUYU KEBABI
🏺 Yemeğin Hikayesi
Kuyu Kebabı, Osmancık ve çevresinde asırlar öncesine dayanan bir pişirme geleneğidir.
Adını, pişirme tekniğinden alır: et, toprağa gömülü bir kuyunun içine sarkıtılarak, köz ısısında uzun süre pişirilir.
Eskiden bayram sabahlarında erkekler sabah erkenden “kuyu başı”na gider, ateşi yakar, etleri asar ve öğlene doğru bütün mahalleye yayılan o eşsiz kokuyla kebap hazır olurdu.
Bu yemek genellikle erkek ustalar tarafından yapılır ve “Osmancık erkeğinin sabrını sınayan yemek” olarak anılır.
Et, kendi yağıyla ağır ağır piştiği için lokum kıvamına gelir — kemiğinden ayrılır, ama dağılmaz.
- 🥣 Malzemeler
- 3–4 kg oğlak veya kuzu eti (but, kol, kaburga tercih edilir)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı yoğurt (marine için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- (İsteğe göre) 2 diş sarımsak ezmesi
- Köz için meşe veya meyve ağacı odunu
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Et, büyük parçalara ayrılır (kemikli kalacak şekilde).
- Yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılıp 2–3 saat dinlendirilir.
- Bu sırada toprak kuyu yakılır; dibine köz olacak şekilde odun ateşi hazırlanır.
- Etler uzun metal şişlere geçirilir veya kancalarla sarkıtılır.
- Kuyunun ağzı kapatılır, çevresi çamurla sıvanır, yaklaşık 2,5–3 saat pişirilir.
- Et, yavaş ısıda kendi buharıyla piştiği için hem sulu hem çıtır olur.
- Pişen etler bakır tepsiye alınır, üzerine biraz kekik serpilir.
- Yanında pilav, ayran ve soğan salatası ile servis edilir.
- 💡 Püf Noktaları
- Etin yumuşak olması için kuzu veya oğlak tercih edilir.
- Kuyunun tabanına odun yerine köz kalacak kadar ateş bırakılır, alev olmaz.
- Etleri kuyudan çıkarır çıkarmaz sıcak bakır tepsiye koymak, lezzeti mühürler.
- Geleneksel olarak “kuyu başı”nda ilk lokmayı ustası tadar, bu bir ritüeldir.
- Serviste yanına Osmancık pirinciyle yapılan sade pilav mutlaka eklenir.
