SIRIK KEBABI , Osmancık ve çevresinde bayram sabahlarının, düğünlerin ve asker uğurlamalarının vazgeçilmezidir.
SIRIK KEBABI
🏺 Yemeğin Hikayesi
Sırık Kebabı, Osmancık ve çevresinde bayram sabahlarının, düğünlerin ve asker uğurlamalarının vazgeçilmezidir.
Adını, pişirme tekniğinden alır: bütün kuzu, odun ateşi üzerinde dikilmiş sırıklar arasında çevrilerek saatlerce pişirilir.
Eskiden bu kebap genellikle Osmancık kalesi eteklerinde veya Kızılırmak kıyısında hazırlanırdı; köylüler sabahın erken saatlerinde ateşi yakar, kebap akşama kadar ağır ağır pişerdi.
Etin kendi yağıyla kızarması sonucu ortaya çıkan koku, kilometrelerce öteden hissedilirdi.
Osmancık’ta hâlâ bazı köylerde “sırık yakmak” deyimi, büyük kutlamayı başlatmak anlamında kullanılır.
- 🥣 Malzemeler
- 1 adet küçük kuzu (yaklaşık 10–12 kg)
- 3 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- (İsteğe göre) 2 diş sarımsak ezmesi
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Kuzu temizlenir, içi dışı güzelce yıkanır ve süzülür.
- Tuz, yoğurt, salça, zeytinyağı ve baharatlarla bir marine hazırlanır.
- Bu karışım kuzuya sürülür, en az 4 saat dinlendirilir.
- Sırıklar hazırlanır: genellikle ceviz veya meşe ağacından yapılır.
- Kuzu, sırığa geçirilir ve odun ateşi üzerinde yaklaşık 4–5 saat boyunca çevrilerek pişirilir.
- Ateş ne çok harlı ne çok sönük olmalı; yavaş ve eşit ısı en idealidir.
- Pişerken üzeri ara ara kendi yağıyla yağlanır.
- Dışı nar gibi kızardığında, içi yumuşacık olduğunda kebap hazırdır.
- Et kemikten kolayca ayrılıyorsa tam kıvamına gelmiştir.
- Yanında pilav, soğan salatası ve ayranla servis edilir.
- 💡 Püf Noktaları
- En lezzetli sonuç için 1 yaşını geçmemiş erkek kuzu tercih edilir.
- Etin dışı kurumaması için sık sık kendi yağı veya yoğurtlu karışımla fırçalanır.
- Sırık, etin merkezinden tam dengeli geçmeli; aksi halde pişirme eşit olmaz.
- Geleneksel olarak meşe odunu kullanılır; hem dumanı azdır hem de ete güzel bir aroma verir.
- Servis öncesi etler bakır tepsiye alınır ve üzerine hafif kekik serpilir.
