TANDIR YUFKASI, Osmancık köylerinde yüzyıllardır kadınların imece usulüyle yaptığı bir gelenektir.
TANDIR YUFKASI
🏺 Tandır Yufkasının Hikayesi
Tandır yufkası, Osmancık köylerinde yüzyıllardır kadınların imece usulüyle yaptığı bir gelenektir.
Eskiden haftada bir gün “yufka günü” ilan edilir, komşular bir araya gelir, sabah erkenden tandır başı yakılırdı.
Unun, suyun ve tuzun birleşimiyle başlayan bu emek, tandırın içinden çıkan sıcak yufkanın buharıyla taçlanırdı.
Yufkalar piştikten sonra serilip kurutulur, kışa erzak olarak saklanırdı.
Sıcak yufka tereyağı veya haşhaş yağıyla yenirse, Osmancık’ta hâlâ “dünyanın en sade ama en güzel yemeği” sayılır.
- 🥣 Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- (İsteğe göre) 1 yemek kaşığı yoğurt – daha yumuşak yufka için
- Pişirmek için: tandır veya saç
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Unu geniş bir yoğurma teknesine al, ortasını havuz gibi aç.
- Tuz ve suyu ekle, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğur.
- Hamuru 10–12 bezeye ayır, üstünü örtüp 20 dakika dinlendir.
- Her bezeyi oklava ile incecik aç, mümkünse masa boyunda yufka hâline getir.
- Tandır kızdırılır (veya saç kullanılıyorsa ısıtılır).
- Yufka tandırın duvarına yapıştırılır; kabarıp kızardığında uzun bir çubukla alınır.
- Diğer yufkalar da aynı şekilde pişirilir.
- Taze yufka tereyağıyla servis edilir veya kurutularak saklanır.
- 💡 Püf Noktaları
- Hamur çok sert olursa yufka kırılır, çok yumuşak olursa tandıra yapışır.
- Tandırın ısısı ne çok yüksek ne düşük olmalı; en iyi pişirme, “el yakar ama yakmaz” sıcaklıktır.
- Yufkalar piştikten sonra üst üste konulmaz; buharla yumuşar, yapışır.
- Geleneksel sunumda yufkalar bez örtüyle sarılır, böylece sıcaklığı korunur.
- Kurutulmuş yufka, suyla ıslatılıp “su böreği” ya da “haşhaşlı dürüm” için kullanılır.
