BAKLALI DOLMA ( Çıkı DOLMA ) Baklalı Dolma, Osmancık’ta ilkbahar bereketinin habercisidir. Taze baklalar pazarda göründüğü gün, birçok evde hemen bu dolma yapılır.
BAKLALI DOLMA ( Çıkı DOLMA )
🏺 Dolmanın Hikayesi
Baklalı Dolma, Osmancık’ta ilkbahar bereketinin habercisidir.
Taze baklalar pazarda göründüğü gün, birçok evde hemen bu dolma yapılır.
Yemeğin kökeni, Osmanlı döneminde Çorum ve çevresinde yaprağın, pirincin ve baklanın bir araya getirilmesiyle ortaya çıkmıştır.
Eskiden köy kadınları bu dolmayı “Çıkı Dolması” diye anardı; çünkü ne kadar zahmetli olursa olsun, evde bu yemek varsa, sofrada mutlaka gülümseme olurdu.
Etli veya zeytinyağlı yapılabilir, ancak Osmancık’ta genellikle etli ve taze baklalı şekilde hazırlanır.
- 🥣 Malzemeler
- 500 gram taze üzüm yaprağı
- 300 gram dana kıyma veya küçük kuşbaşı et
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı taze iç bakla
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya karışık)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- 1,5 su bardağı sıcak su
- (Üzeri için) 1 yemek kaşığı tereyağı
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Üzüm yapraklarını yıkayıp kaynar suda 1 dakika haşla, süz.
- İç harç için; doğranmış soğanı zeytinyağında kavur, ardından kıymayı ekle.
- Kıyma suyunu salıp çekince salçayı, pirinci ve iç baklayı ekle, 5 dakika kavur.
- Tuz, karabiber, nane ve pul biberle tatlandır.
- Haşlanmış yaprakların orta kısmına bir tatlı kaşığı iç koy, sar, kenarlarını kapat.
- Tencerenin altına birkaç yaprak ser, sarmaları sıkı biçimde diz.
- Üzerine sıcak suyu ekle, tabak kapat, kapağı kapatıp kısık ateşte 35–40 dakika pişir.
- Servis öncesi tereyağını eritip üzerine gezdir.
- 💡 Püf Noktaları
- Yapraklar orta kalınlıkta ve taze olmalı; çok genç yapraklar erir, sert yapraklar pişmez.
- İç bakla taze değilse, haşlanmış kuru bakla da kullanılabilir.
- Harcı fazla doldurma; pirinç ve bakla pişince şişer.
- Etli yapıldığında tereyağı, zeytinyağlı yapıldığında limon suyu son dokunuş olarak eklenebilir.
- Geleneksel sunumda bakır sinide, yoğurt eşliğinde servis edilir.
