YANIÇ ( ıspanaklı & yumurtalı ) Yanıç, Osmancık köylerinde sabah kahvaltılarının ve akşam çaylarının vazgeçilmezidir.
YANIÇ ( ıspanaklı & yumurtalı )
🏺 Böreğin Hikayesi
Yanıç, Osmancık köylerinde sabah kahvaltılarının ve akşam çaylarının vazgeçilmezidir.
Eskiden tandır başında oturan kadınlar “bir yancı da pişireyim” diyerek sacın kenarına küçük hamur parçaları atar, üstünü peynirle kapatıp kapakla bastırırdı.
Yavaş yavaş kızaran hamurun altı hafif yanar, üstü yumuşacık olurdu.
Osmancık halkı bu yemeğe “yanmış gibi ama tadı ballı” der — o yüzden adı Yanıç olarak kalmıştır.
Köylerde hâlâ “yanıç günü” yapılır, taze haşhaş yağıyla çay yanında yenir.
- 🥣 Malzemeler
- Hamur için;
- 8 su bardağı un
- 2, 5 su bardağı ılık su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için;
- Yarım kiloya yakın ıspanak
- 1 adet soğan
- 4 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yumurtalı yapmak için;
- Hamur başına 1 adet yumurta
- Hamur başına yarım çay kaşığı pul biber ve tuz
- 🔥 Yapılışı (Tarif)
- Hamur için bütün malzemeleri yoğurma kabımıza alıyoruz suyu yavaş yavaş yoğurarak ekliyoruz.
- Suyu kattıktan sonra iyice yoğuruyoruz yaklaşık 10 dk (su miktarı undan una değişebilir).
- Hamuru dinlenmeye bırakalım, o süre içerisinde iç harcı hazırlayalım, Ispanakları ayıklayıp iyice yıkıyoruz süzüyoruz.
- (Eğer kabınız varsa kurulayabilirsiniz) soğanı ufak ufak doğruyoruz ,ayrı bir kabın içine koyuyoruz, Ispanakları ince ince kıyıyoruz.
- Soğanları üzerine ekliyoruz, tuz ,pul biber ve kıyma da ekleyip karıştırıyoruz. Dinlenen hamuru tahtamıza alıyoruz.
- Parçalara bölüyoruz ,( bende 9 tam parça çıktı). Hamurları yuvarlak açıyoruz, iç harcını yarım ay şeklinde koyuyoruz.
- Hamuru kapatıyoruz. Isınmış tava da alt üst kızarana kadar pişiriyoruz. Hamurların hepsini aynı şekilde devam ediyoruz.
- Yumurtalı için de hamuru açıyoruz ,yine yarım ay şeklinde pul biber ve tuz serpiyoruz, yumurtayı kırıp dağıtıyoruz.
- Tavada arka ön şeklinde pişiriyoruz sıcakken yağlıyoruz .Afiyet olsun.
- 💡 Püf Noktaları
- Sac yoksa döküm tava kullanılabilir ama ateşin çok harlı olmaması gerekir.
- Hamur çok kalın açılırsa içi pişmez, ince açılırsa çıtır olur.
- Peynirli yapılacaksa harca az nane eklenebilir.
- Haşhaşlı yapılacaksa haşhaş yağı sıcak sürülür, soğuyunca donmasın.
- Geleneksel sunumda bakır tabaklarda, yanında ayran veya çayla servis edilir.
